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Les agaves s'épanouissent sous le climat sec du Mexique. Le producteur de notre inuline d'agave se conforme aux normes sociales de Sedex. La récolte se fait à la main. Les feuilles épineuses sont coupées, broyées. L'inuline d'agave lie les flocons de céréales du müesli en belles pépites, ce qui nous permet de réduire la quantité de sucre utilisée. L'inuline d'agave est composée à 90 % de fibres alimentaires et favorise donc la digestion.
Nous nous procurons nos morceaux de pomme en Suisse et dans le Tyrol du Sud. Nous faisons appel aux pays limitrophes afin de disposer de suffisamment de morceaux de pommes de la qualité requise, même les années de mauvaise récolte. Afin de conserver les vitamines et la couleur claire de la chair des pommes, nos morceaux de pommes sont séchés à basse température. Séchées, les pommes acidulées ont une saveur plus puissante que les pommes sucrées. Nous utilisons les variétés Idared, Rewena et Jonagold dans notre müesli.
Pour l'huile de tournesol de qualité Le Bourgeon Bio, le taux d'autoapprovisionnement est très bas en Suisse et se situe autour de 25-30 %. C'est pourquoi nous nous procurons cet ingrédient majoritairement en Roumanie et dans d'autres pays européens. L'huile de tournesol est utilisée pour la cuisson de nos müeslis, qui deviennent ainsi merveilleusement croustillants. Comme l'huile est chauffée, nous utilisons un type d'huile spécial (high oleic). Comme la structure des acides gras est très stable face à l'oxydation, l'huile aide nos müeslis à se conserver longtemps. Malgré toutes ses qualités, nous utilisons aussi peu d'huile de tournesol que possible.
Les flocons d'épeautre Le Bourgeon Bio présent dans notre müesli proviennent de Suisse et des pays européens voisins. L'épeautre contient de nombreux nutriments essentiels et davantage de fer et de magnésium que le blé, par exemple. Il contient également de la vitamine A et B ainsi qu'une grande quantité de fibres et une teneur élevée en protéines.
Nos flocons aux trois céréales Le Bourgeon Bio sont composés de trois variétés de céréales cultivées en Suisse: pour moitié d'amidonnier et pour un quart de seigle sauvage et un quart de petit épeautre. L'amidonnier fait partie des plus vieilles céréales cultivées et est l'ancêtre du blé et de l'épeautre. Il a une teneur en protéines plus élevée que le blé et contient également plus de fibres. En outre, il se caractérise par un goût prononcé. Le seigle sauvage est une variété paysanne locale et robuste. Avec son goût aromatique de noisette et d'épices, il rehausse sensiblement la saveur de nos flocons aux trois céréales. Le petit épeautre fait également partie des cultures de céréales les plus anciennes et les plus résistantes. Il séduit par ses avantages par rapport au blé, en termes de teneur en protéines, de fibres et de minéraux, ainsi que par son goût de noisette.
Nous fabriquons nous même nos crispies bio: grâce à la pression et la chaleur, le riz, le maïs et le mélange de céréales complètes suisses accompagnés de sucre s'agglomèrent pour former des pétales ovales. L'eau qui s'évapore permet de former la structure aérée des crispies. Ensuite ces petites boules sont séchées et enrobées de sirop malté afin qu'elles soient parfaitement croustillantes.
Nos noisettes proviennent de Turquie, car la production de noisettes suisses ne couvre que 20 % de la demande nationale. Nous utilisons des noisettes de qualité supérieure issues du «Happy Hazelnut Project». Avec ce projet, qui existe déjà depuis 2014 et s'engage pour la qualité bio, nous veillons à ce que les noisettes soient produites de manière durable et contribuons ainsi localement à leur culture durable. Nous améliorons aussi bien les conditions de vie que les conditions de travail dans les exploitations de noisettes en Turquie: les agriculteurs sont formés et certifiés, les récolteurs saisonniers bénéficient de logements de qualité et les enfants se rendent à l'école pendant que les parents travaillent. www.happyhazelnut.ch Les noisettes sont triées et torréfiées à la main chez bio familia.
La farine bise utilisée dans nos müeslis est composée de blé et de seigle suisses. C'est la part importante d'enveloppes de grains contenue dans la farine bise qui lui donne ce goût prononcé. La teneur en vitamines (B1, E), en minéraux et en fibres est sensiblement plus élevée que dans des farines plus claires.
Le sucre de canne complet est obtenu à partir de jus de canne à sucre. Cette plante herbacée ne pousse que dans les régions tropicales et subtropicales, dans notre cas au Paraguay. Le sucre de canne complet se caractérise par sa couleur caramel et son goût malté. Le fait qu'il ne soit pas raffiné permet de conserver les précieux minéraux et toute la saveur.
Notre sel marin, que nous n'utilisons qu'en quantités très limitées, provient de France et d'Italie.
10.03.2023, bio-familia
Peut-être connais-tu déjà le nouveau müesli croustillant pure balance céréales anciennes et pommes? Nous avons ici misé sur un mélange suisse de trois céréales anciennes labellisées Le Bourgeon Bio composé d'amidonnier, de seigle sauvage et de petit épeautre. En savoir plus sur ces céréales anciennes.
L'amidonnier, ancêtre du blé et de l'épeautre, fait partie des variétés de céréales les plus anciennes. Ce n'est qu'en 2016 que sa forme sauvage bien connue est à nouveau cultivée en petites quantités en Suisse. Les graines d'amidonnier séduisent par leur goût puissant et épicé. L'amidonnier présente une teneur en protéines plus élevée que le blé, est plus riche en fibres et contient de précieux caroténoïdes. Le bêta-carotène, par exemple, agit entre autres comme un antioxydant.
Le seigle sauvage, également appelé seigle de la Saint-Jean, est également une variété primitive et robuste. Il peut atteindre plus de deux mètres de haut, est très résistant au froid et a un goût très aromatique de noisette et d'épices. En tant que seigle originel, le seigle sauvage contient 50 % de fibres en plus que le seigle traditionnel. Mais le seigle sauvage séduit également par sa teneur en protéines, en oligo-éléments et en vitamines B, ce qui fait de lui un ingrédient précieux de nos flocons trois céréales. De plus, le seigle sauvage présente l'avantage d'ameublir le sol et constitue ainsi une bonne base pour la culture de légumes.
Le petit épeautre, tout comme l'amidonnier, compte parmi les variétés de céréales les plus anciennes au monde. Il était déjà très utilisé au néolithique. Le petit épeautre est robuste et peu exigeant, mais il n'est à nouveau cultivé en Suisse en petites quantités que depuis 2016. Le petit épeautre a également une teneur élevée en protéines et contient, outre des fibres et des minéraux, de nombreux et précieux caroténoïdes. En raison de sa teneur élevée en bêta-carotène, le petit épeautre est légèrement jaunâtre.
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