Quelle est la meilleure façon de prévenir l'obésité? Nous devons tout d'abord en comprendre l'origine. Dans les paragraphes ci-dessous, nous donnons un bref aperçu, basé sur des preuves, des modèles scientifiques relatifs à l'apparition et à la prévention du surpoids. Nous nous penchons sur les questions suivantes: - Quel rôle jouent les glucides et les protéines dans le développement de l'obésité? - Les protéines ont-elles réellement un effet positif? - Quel est l'apport optimal en protéines?
L'insuline est une hormone produite par l'organisme et qui a différentes fonctions. Elle est notamment sécrétée en plus grande quantité par le pancréas dès que la glycémie (plus précisément, le taux de glucose dans le sang) augmente. L'insuline a pour effet d'éliminer le glucose du sang et de le faire absorber par les cellules du corps. Pour faire simple, cette hormone sert donc à maintenir l'équilibre du taux de glucose dans le sang et à mettre de l'énergie à disposition des cellules sous forme de glucose.
Le modèle dit insuline-glucide (CIM, carbohydrate-insulin model), qui s'oppose au modèle «classique» du bilan énergétique, offre une explication à l'apparition de l'obésité. Ce modèle affirme que seules les calories déterminent si une personne est en surpoids. Et il présente des faiblesses évidentes. Le CIM, quant à lui, dit que: ce ne sont pas les calories en soi qui sont en cause, mais le type de calories. Il établit un lien entre une alimentation riche en glucides raffinés et donc rapidement assimilés et l'obésité. En termes simples, cela signifie que le mécanisme suivant s'opère dans le corps: si nous mangeons beaucoup de glucides rapidement assimilables et ce plusieurs fois par jour, notre taux d'insuline dans le sang devient élevé de manière chronique, car l'insuline doit faire baisser la glycémie élevée (qui est en fait le taux de glucose). Une certaine quantité de glucose est stockée dans le foie et dans les muscles sous forme de réserves de glucides. Ces réserves sont limitées, le glucose excédentaire est transformé en graisse. Normalement, à ce stade, les cellules graisseuses pleines envoient un signal au cerveau indiquant qu'il y a suffisamment d'énergie, et une sensation de satiété apparaît alors. Mais l'insuline bloque ce signal, ce qui signifie que nous ressentons toujours la faim, et donc que nous mangeons encore plus. Ceci est également dû au fait que le sucre stimule notre centre de récompense. Ainsi, au lieu d'épuiser les réserves de graisse, on les renforce encore plus. Un véritable cercle vicieux.
Qu'en est-il des protéines? Quel rôle jouent-elles dans l'obésité? Après de longues années de recherche, deux biologistes – David Raubenheimer et Stephen Simpson – ont émis dès 2003 une hypothèse sur le rôle des protéines dans le cadre d'une étude sur l'homme. Ils ont intitulé leur ouvrage «The power of protein» (Le pouvoir des protéines).
Dans le cadre de cette étude, il était demandé aux participants de manger jusqu'à satiété et pendant plusieurs jours de la nourriture provenant de différents buffets copieux,. 5 Les buffets se différenciaient alors par les macronutriments, à savoir les protéines, les glucides et les lipides. L'un des buffets était composé d'aliments riches en protéines, mais pauvres en glucides et en lipides. L'autre buffet, en revanche, proposait de nombreux aliments pauvres en protéines, mais riches en glucides et en lipides. On a observé que les participants mangeaient beaucoup plus lorsque le buffet contenait beaucoup d'aliments pauvres en protéines et riches en glucides et en lipides que lorsque le buffet proposait principalement des aliments riches en protéines. Cela a conduit à l'hypothèse, aujourd'hui connue sous le nom de «protein leverage» et confirmée à plusieurs reprises, selon laquelle les protéines contrôlent l'apport en macronutriments. Plus simplement, nous mangeons jusqu'à ce que nous atteignions notre objectif en termes de quantité de protéines. Ce n'est qu'à ce moment que nous sommes rassasiés. Par conséquent, nous absorbons automatiquement moins d'énergie lorsque nous mangeons des aliments plus riches en protéines, ce qui réduit le risque de surpoids. Le modèle glucide-insuline et l'hypothèse de l'effet levier des protéines ne sont donc pas contradictoires, mais constituent les deux faces d'une même médaille.
«Plus il y a de protéines, mieux c'est» serait toutefois une conclusion erronée. Il s'agit plutôt de déterminer la quantité et la qualité optimales des protéines dans notre alimentation. Les valeurs de référence pour l'apport quotidien sont actuellement de 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel. Si l'on tient compte des études actuelles, la quantité idéale semble plutôt se situer entre 1,2 et 1,6 gramme par kilogramme et par jour. Deux petites portions de 50 grammes de müesli croustillant High Protein low sugar fraise et vanille couvrent déjà environ un tiers de l'apport journalier optimal en protéines pour une personne pesant entre 60 et 70 kilogrammes.
Peut-être connais-tu déjà le nouveau müesli croustillant pure balance céréales anciennes et pommes? Nous avons ici misé sur un mélange suisse de trois céréales anciennes labellisées Le Bourgeon Bio composé d'amidonnier, de seigle sauvage et de petit épeautre. En savoir plus sur ces céréales anciennes.
L'amidonnier, ancêtre du blé et de l'épeautre, fait partie des variétés de céréales les plus anciennes. Ce n'est qu'en 2016 que sa forme sauvage bien connue est à nouveau cultivée en petites quantités en Suisse. Les graines d'amidonnier séduisent par leur goût puissant et épicé. L'amidonnier présente une teneur en protéines plus élevée que le blé, est plus riche en fibres et contient de précieux caroténoïdes. Le bêta-carotène, par exemple, agit entre autres comme un antioxydant.
Le seigle sauvage, également appelé seigle de la Saint-Jean, est également une variété primitive et robuste. Il peut atteindre plus de deux mètres de haut, est très résistant au froid et a un goût très aromatique de noisette et d'épices. En tant que seigle originel, le seigle sauvage contient 50 % de fibres en plus que le seigle traditionnel. Mais le seigle sauvage séduit également par sa teneur en protéines, en oligo-éléments et en vitamines B, ce qui fait de lui un ingrédient précieux de nos flocons trois céréales. De plus, le seigle sauvage présente l'avantage d'ameublir le sol et constitue ainsi une bonne base pour la culture de légumes.
Le petit épeautre, tout comme l'amidonnier, compte parmi les variétés de céréales les plus anciennes au monde. Il était déjà très utilisé au néolithique. Le petit épeautre est robuste et peu exigeant, mais il n'est à nouveau cultivé en Suisse en petites quantités que depuis 2016. Le petit épeautre a également une teneur élevée en protéines et contient, outre des fibres et des minéraux, de nombreux et précieux caroténoïdes. En raison de sa teneur élevée en bêta-carotène, le petit épeautre est légèrement jaunâtre.
Une protéine est une molécule biologique composée d'une chaîne d'acides aminés dont le but est d'alimenter de nombreuses fonctions vitales dans l'organisme humain. Les protéines agissent par exemple comme éléments structurants pour les muscles et le cœur, ils sont importants pour avoir des ongles et des cheveux sains et sont également responsables du transport de globules rouges et des hormones. Les protéines sont ainsi très importantes pour le développement musculaire, particulièrement chez les sportifs et sportives.
Un acide aminé est le plus petit élément constitutif d'une protéine. On peut s'imaginer une protéine comme une chaîne en perles où chaque perle serait un acide aminé. Il existe en tout 20 acides aminés responsables de la formation de protéines chez les êtres vivants. Parmi eux, neuf sont considérés comme acides aminés essentiels. «Essentiels» signifie qu'ils doivent être apportés par l'alimentation et qu'ils ne peuvent pas être synthétisés par le corps lui-même. Les neufs acides aminés essentiels sont: l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.
La protéine dans le müesli croquant High Protein low sugar provient de céréales, de fruits à coques ainsi que de noix, de graines et de pépins. Plus spécifiquement, elle provient de l'avoine, du blé, des pois, des amandes, des graines de lin ainsi que des pépins de courge et des graines de tournesol.
Un bol de High Protein low sugar avec ou sans lait apporte une composition équilibrée en protéines: les neuf acides aminés essentiels sont présents (voir profil des acides aminés, graphique 1 - avec lait et graphique 2 -sans lait). «Essentiels» signifie qu'ils doivent être apportés par l'alimentation et qu'ils ne peuvent pas être synthétisés par le corps lui-même. L'acide aminé lysine est présent en très faible quantité, ce qui est normal pour un produit à base de céréales. Il est ainsi facile de couvrir ses besoins journaliers de façon optimale en prenant d'autres repas composés d'aliments riches en lysine ou encore en dégustant le müesli croquant High Protein low sugar en combinaison avec des ingrédients riches en lysine. Parmi les aliments végétaux riches en lysine on peut trouver par exemple différentes noix, graines ou fruits à coque. Tu trouveras ici la recette idéale.
Le müesli croquant Mindful est un concentré d'ingrédients stimulants! En plus des céréales complètes, il contient également une grande variété de noix et de graines comme les noix de cajou, les amandes, les graines de chia, les graines de lin, l'amarante, les graines de courges et de tournesol. Ces bombes nutritionnelles fournissent des acides gras oméga-3 précieux et du fer, des composants qui ont tous deux un effet positif sur notre santé mentale. Une portion de 50 g vous apporte déjà la quantité de fer nécessaire pour assurer des fonctions cognitives normales.
Si vous vous trouvez dans une phase intense de votre vie (par exemple les études ou des examens de fin d'études) et que vous souhaitez bénéficier d'une concentration optimale, cela vaut la peine d'ajouter régulièrement des aliments comme les noix et les graines ainsi que du poisson gras et des fruits à coque à votre régime alimentaire en plus des légumes. Car des indices tendent à montrer que ces aliments fournissent les nutriments nécessaires pour assurer un fonctionnement optimal du cerveau. À court terme, une tasse de café, de thé ou un morceau de chocolat noir peuvent aussi avoir un effet bénéfique sur les capacités cognitives. Si vous souhaitez conserver longtemps vos facultés intellectuelles, les cinq conseils suivants peuvent également vous être utiles:
Une quantité de fer suffisante est une condition nécessaire à une oxygénation optimale qui, à son tour, est indispensable pour de bonnes performances cognitives. Une portion de müesli Mindful de 50 g suffit pour couvrir environ 30% de l'apport quotidien en fer nécessaire. Étant donné que le fer contenu dans les céréales n'est que partiellement absorbé par notre corps, il est conseillé d'intégrer d'autres aliments en contenant comme la viande et les fruits à coque à votre menu.
Veillez à consommer des aliments anti-inflammatoires: consommez tous les jours suffisamment de fruits et de légumes de couleurs différentes. Ceux-ci contiennent de nombreuses substances végétales secondaires qui peuvent contribuer à protéger notre corps contre le stress oxydatif. Plusieurs de ces substances bioactives, comme les polyphénols, font actuellement l'objet d'études cliniques dans le cadre de la recherche de thérapies contre la maladie d'Alzheimer.
Veillez à consommer suffisamment d'acides gras oméga-3. Les deux acides gras oméga-3 essentiels DHA et EPA peuvent uniquement être produits en faible quantité par le corps à partir de l'acide alpha-linolénique (présent dans les graines de lin, les graines de chia et les noix). Le reste doit être fourni au corps par l'alimentation. Le poisson gras est une source importante d'acides gras. Les personnes véganes doivent donc prendre un complément alimentaire.
Pratiquez au moins 30 minutes d'activité physique par jour. Cela permet de renforcer le système immunitaire et de mieux protéger le corps à long terme contre le stress oxydatif.
Et pour terminer: profitez aussi des petits plaisirs de la vie. Des études sur la maladie d'Alzheimer ont démontré qu'une pensée positive est l'une des conditions pour conserver un esprit vif et fort sur le long terme!
Vous trouverez ici la recette idéale pour améliorer votre concentration: brainpower balls.
Le müesli croquant Youthful contient non seulement des céréales complètes précieuses, mais aussi des superaliments comme de la grenade, des groseilles, du cacao et de l'amarante. Les superaliments sont naturellement riches en nutriments. Les graines de grenade et les baies contiennent notamment des substances végétales secondaires précieuses. De plus, le zinc contenu dans ce müesli protège nos cellules (notamment de la peau et des cheveux) contre le stress oxydatif. La vitamine D renforce quant à elle le système immunitaire. Ce müesli assure ainsi vitalité et éclat.
Pour véritablement rayonner de l'intérieur, il faut avant tout avoir une alimentation équilibrée et riche en fruits et légumes frais. L'idéal est d'en manger de différentes couleurs. Car derrière chaque couleur se cache une substance végétale secondaire qui remplit une fonction différente. Les substances végétales secondaires sont des substances de défense qui protègent les plantes contre les influences extérieures. Vous êtes-vous déjà demandé comment une pomme, une aubergine ou une tomate peut présenter une peau aussi colorée, ferme et uniforme malgré des conditions environnementales difficiles? Outre une teneur élevée en eau et la présence de micronutriments qui protègent les cellules comme le zinc et les vitamines, c'est notamment grâce aux substances végétales secondaires.
Parmi les substances végétales secondaires, on trouve les flavonoïdes, les acides phénoliques, les caroténoïdes, les phytoestrogènes, les glucosinolates, les sulfures, les monoterpènes, les saponines et les phytostérols. Vous trouverez ci-dessous un petit aperçu des substances végétales secondaires également présentes dans la composition de nos müeslis. Leurs effets potentiels sur la santé ont principalement été observés lors d'essais précliniques sur des animaux et in vitro.
Présents par exemple dans: les pommes, les grenades, les baies, les prunes, différentes variétés de légumes, le thé noir et le thé vert Effet sur la plante: colorant rouge, jaune clair, bleu et mauve Effets potentiels sur la santé: antioxydants, antithrombotiques, antihypertenseurs, anti-inflammatoires, immunomodulateurs, antibiotiques
Présents par exemple dans: les produits aux céréales complètes, les noix, le cacao, le café, le thé Effet sur la plante: substances de défense contre les prédateurs Effets potentiels sur la santé: antioxydants
Présents par exemple dans: les carottes, les oranges, les abricots, les tomates, les poivrons, les légumes verts Effet sur la plante: colorant (jaune, orange, rouge) Effets potentiels sur la santé: antioxydants, immunomodulateurs, anti-inflammatoires.
Présents par exemple dans: les céréales et les fruits à coque (par ex. soja), les graines de lin Effet sur la plante: hormones végétales
Présents par exemple dans: les fruits à coque, le soja, l'avoine Effet sur la plante: substances amères Comme vous le voyez: ce qui est bon pour la plante est sans doute également bon pour nous. Alors, composons chaque jour notre propre arc-en-ciel de fruits et légumes et rayonnons de toutes nos forces!
Mais les fibres alimentaires sont au moins aussi importantes pour rayonner de l'intérieur. D'un point de vue chimique, les fibres alimentaires sont composées de plusieurs ensembles de molécules de sucre, dont notre corps ne peut utiliser qu'une petite partie. Leur effet sur notre corps est donc totalement opposé à celui du sucre. Les fibres alimentaires arrivent en grande partie non digérées dans le gros intestin et y sont décomposées en acides gras à chaîne courte et autres substances bénéfiques pour la santé par nos bactéries intestinales. Ces substances ont d'une part un effet anti-inflammatoire sur différents processus dans le corps et constituent d'autre part la base d'une flore intestinale en bonne santé.
D'une part, une flore intestinale saine favorise un système immunitaire fort et une peau en bonne santé. Et d'autre part, l'intestin signale à notre cerveau qu'il va bien par ce que l'on appelle l'axe intestin-cerveau. Résultat: nous nous sentons bien et cela se voit. Ce n'est pas un hasard si on dit souvent que la peau est le miroir de l'âme.
Les céréales complètes comme l'avoine complète, les noix, les graines, les fruits à coque et bien sûr les fruits et les légumes sont de bonnes sources de fibres alimentaires. Alors, n'attendez plus: savourez un bol de müesli croquant Youthful riche en fibres et en nutriments, tel quel ou agrémenté de baies fraîches ou de graines de grenade. Vous trouverez ici une recette de berry bowl à réaliser avec votre müesli Youthful dans la rubrique Recettes.
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